Fondée en 2013 par Simon Wright, Hawkes s'est vite imposée dans l'univers des boissons artisanales comme les "Saviours of Cider" avec pour mission, la démocratisation du "craft cider" face aux mastodontes de la grande consommation. Hawkes est par ailleurs la première et unique cidrerie urbaine de Londres, située dans le quartier de Bermondsey, à deux pas de la Tamise. Soucieux de voir des pommes pourrir ou finir à la poubelle, l'équipe récupère les pommes inutilisées des vergers des particuliers aux alentours de Londres qu'elle transforme en cidre. En Avril 2018, la cidrerie est rachetée par Brewdog, un grand pas pour le cidre dans le monde des "craft beers".