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Tarte au Chocolat et Caramel au Cidre 

La recette réconfortante réalisée par  Amandine Sebe  avec le Cidre Demi-Sec de la Cidrerie de l’Apothicaire.  

Du chocolat, un caramel onctueux au cidre que demander de plus ? 

 

 

Pour :

4 personnes

Préparation :

40 minutes

Difficulté :

Simple

Cuisson :

20 minutes

Ingrédients

Pour la pâte sucrée au cacao

  • 65g de beurre pommade
  • 120g de farine t55
  • 50g de sucre glace 
  • 15g de poudre de noisette
  • 1 càc de sel
  • 5g de cacao en poudre amère
  • 25g d’œuf 

Pour le caramel

  • 70g de beurre
  • 150g de sucre
  •  10cl de cidre l’Apothicaire
  • 15cl de crème liquide

 Pour la ganache au chocolat

  • 115g de crème liquide 30% MG 
  • 115g de chocolat noir pâtissier
Tarte chocolat et caramel
Tarte Caramel au Cidre et Chocolat

Préparation

Etape 1.1 – Le Fond de Tarte Sucrée 

Mélanger le beurre pommade et le sucre glace. Incorporer ensuite la poudre de noisettes et le sel. Mélanger le tout. 

Etape 1.2 – Le Fond de Tarte Sucrée

Battre à la fourchette 1 œuf, garder 25g et les incorporer au mélange. 

Etape  1.3 – Le Fond de Tarte Sucrée

Ajouter la farine et la poudre de cacao. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Etape 1.4 – Le Fond de Tarte Sucrée

Filmer la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer 30 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C. 

Etape 1.5 – Le Fond de Tarte Sucrée

Au bout des 30 minutes, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau pâtissier.

Etape 1.6 – Le Fond de Tarte Sucrée

Graisser le cercle à tarte et foncer avec la pâte. Enfourner pendant 20 minutes environ à 180 degrés.

Etape 2.1 – Le Caramel

Faire fondre le sucre dans une casserole. Laisser le colorer. Il doit être marron clair. Attention, trop cuit votre caramel va développer de l’amertume. 

Etape 2.2 – Le Caramel

Chauffer dans une autre casserole la crème liquide. Verser la dans le sucre fondu. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Etape  2.3 – Le Caramel

Verser le cidre. Mélanger.

Etape 2.4 – Le Caramel

Hors du feu mettre le beurre bien froid. Mélanger.

Etape 2.5 – Le Caramel

Verser dans le fond de tarte préalablement cuit. Laisser refroidir.

Etape 3.1 – La Ganache

Faire chauffer la crème liquide dans une casserole. Dès qu’elle commence à bouillir verser 1/3 de la crème sur le chocolat. Emulsionner en restant au centre du bol à l’aide d’une maryse.

Etape 3.2 – La Ganache

Verser un deuxième tiers de la crème liquide chaude sur le chocolat. Mélanger de nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Etape 3.3 – La Ganache

Verser la dernière partie de crème sur le chocolat. Mélanger délicatement. 

Etape 4.1 – Le Montage

Verser le chocolat sur le caramel préalablement refroidit sur le fond de tarte. 

Etape 4.2 – Le Montage

Pour apporter encore plus de gourmandise vous pouvez monter de la crème liquide en chantilly et en pocher en parcimonie sur la tarte. Bon Appétit !

Quels cidres pour déguster cette tarte ?

Cuvée XVII cidre châtaigne

Kystin - Cuvée XVII

Cidre Breton Extra-Brut Yves Maho

Extra Brut - Yves Maho

La Galotière cidre le gaillard

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© Photos et recette Amandine Sebe 

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