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Belle Brutale Jacques Perritaz

Belle Brutale 2017

Jacques Perritaz - La Cidrerie du Vulcain

Fribourg, Suisse

La nature fait parfois bien les choses. Après une saison de gèle tardif à la Cidrerie du Vulcain, Jacques Perritaz est privé de ses pommes. Il va donc glaner des pommes du Perche (nouvellement en AOC) auprès d’amis cidriculteurs. La variété sélectionnée : La Belle Brutale, une pomme tardive du Perche pour un cidre extra-brut sans sucres résiduels.
Brutale, il faut dire que cette cuvée porte bien son nom tant par sa puissance que par sa structure tannique. A l’attaque, sa sécheresse et sa salinité sont à couper le souffle. La bouche est large et évolutive. Vineuse aussi, elle peut s’apparenter à un vin de macération italien.
Une cuvée faite pour trôner au cœur du repas.

Puissant
Fruité
Boisé
Tannique
Floral

Prix Public

33,10€

Prix Abonné

29,80€

20 bouteilles restantes

? / 4

(0 note)

Pasteurisation : Oui | Non

Effervescence naturelle : Oui | Non

Belle Brutale Jacques Perritaz

Belle Brutale 2017

Jacques Perritaz - La Cidrerie du Vulcain

Fribourg, Suisse

? / 4

(0 note)

La nature fait parfois bien les choses. Après une saison de gèle tardif à la Cidrerie du Vulcain, Jacques Perritaz est privé de ses pommes. Il va donc glaner des pommes du Perche (nouvellement en AOC) auprès d’amis cidriculteurs. La variété sélectionnée : La Belle Brutale, une pomme tardive du Perche pour un cidre extra-brut sans sucres résiduels.
Brutale, il faut dire que cette cuvée porte bien son nom tant par sa puissance que par sa structure tannique. A l’attaque, sa sécheresse et sa salinité sont à couper le souffle. La bouche est large et évolutive. Vineuse aussi, elle peut s’apparenter à un vin de macération italien.
Une cuvée faite pour trôner au cœur du repas.

Prix Public

33,10€

Prix Abonné

29,80€

20 bouteilles restantes

Puissant
Fruité
Boisé
Tannique
Floral

Pasteurisation : Oui | Non

Effervescence naturelle : Oui | Non

Derrière la bouteille

Rencontre le producteur / la productrice

Jacques Perritaz - La Cidrerie du Vulcain Fribourg, Suisse

Alors biologiste, spécialisé dans la protection de l'environnement, Jacques Perritaz redécouvre le patrimoine fruité oublié des suisses. Il fini par se lancer, en expérimentant, d'abord en amateur, jusqu'à une formation auprès d'Eric Bordelet, qui le pousse à se lancer avec sa patte, ses variétés et son terroir. En 2000 Jacques replante 4 hectares et donne naissance à la Cidrerie du Vulcain. Le Vulcain, comme ce papillon endémique, qui vient lui rendre visite à chaque récolte. Il cultive aujourd'hui 150 variétés de pommes anciennes aux noms poétiques de pomme de fer, rose de Thorny... Jacques se démarque aussi par sa façon de travailler : récolte manuelle, fermentation selon la technique du « guillage » (fermentation du jus récemment entonnée, qui pousse hors du tonneau l'écume nommée levure), filtration légère à l'argile, prise de mousse naturelle et dégorgement.

Jacques Perritaz - La Cidrerie du Vulcain
Jacques Perritaz - La Cidrerie du Vulcain Fribourg, Suisse

Alors biologiste, spécialisé dans la protection de l'environnement, Jacques Perritaz redécouvre le patrimoine fruité oublié des suisses. Il fini par se lancer, en expérimentant, d'abord en amateur, jusqu'à une formation auprès d'Eric Bordelet, qui le pousse à se lancer avec sa patte, ses variétés et son terroir. En 2000 Jacques replante 4 hectares et donne naissance à la Cidrerie du Vulcain. Le Vulcain, comme ce papillon endémique, qui vient lui rendre visite à chaque récolte. Il cultive aujourd'hui 150 variétés de pommes anciennes aux noms poétiques de pomme de fer, rose de Thorny... Jacques se démarque aussi par sa façon de travailler : récolte manuelle, fermentation selon la technique du « guillage » (fermentation du jus récemment entonnée, qui pousse hors du tonneau l'écume nommée levure), filtration légère à l'argile, prise de mousse naturelle et dégorgement.

Jacques Perritaz - La Cidrerie du Vulcain

Tout ce que vous devez savoir sur ce cidre

Notes de dégustation

Dans un verre ballon à 11°C

Belle Brutale

Dorée

Fruité

Des côtelettes de porc poêlées

Extra-Brut

Tannique, salin

6%

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