Macarons Ganache Chocolat Blanc et Gelée de Cidre
Et oui, il y a un équilibre entre la sucrosité ronde du chocolat blanc et la douce amertume du cidre. Les Macarons Chocolat Blanc, Gelée de Cidre, une gourmandise réalisée par Amandine Sebe avec le Cidre Imogène de Mathilde de Bazouges.
Pour :
4 personnes
Préparation :
2 heures
Difficulté :
Moyenne
Cuisson :
12 mins
Ingrédients
Pour les Coques des Macarons
- 150g de poudre d’amande
- 150g de sucre glace
- 2 blancs d’œuf (environ 50g)
- 15g de sucre fin
- 150g de sucre semoule
Pour la Ganache Chocolat
- 100g de chocolat blanc
- 50g de crème liquide 30%MG
Pour la Gelée de Cidre
- 15cl de cidre Imogène
- 7g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
Etape 1.1 – Les Macarons
Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande ensemble dans un bol.
Etape 1.2 – Les Macarons
Dans un robot à l’aide du fouet commencer à monter les 50g de blancs en neige à petite vitesse, puis vitesse moyenne. En parallèle monter un sirop avec l’eau et le sucre semoule.
Etape 1.3 – Les Macarons
Augmenter la vitesse en vitesse rapide pour les blancs. Une fois que les blancs sont bien montés verser le sucre fin pour les serrer.
Etape 1.4 – Les Macarons
Remettre le robot à vitesse moyenne. Une fois que le sirop a atteint 112 degrés le verser sur les blancs en neige. Astuce : le verser sur le bord de l’intérieur du bol pour éviter que le sucre ne forme des cristaux.
Etape 1.5 – Les Macarons
Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le bol soit complètement froid. Verser l’autre partie des blancs. Mélanger.
Etape 1.6 – Les Macarons
Mélanger cette préparation avec le mélange poudre d’amande+sucre glace à l’aide d’une maryse. Cette étape est appelée le macaronnage. Votre appareil doit obtenir une consistance de crème dessert.
Etape 1.7 – Les Macarons
Dans une poche à douille avec une douille ronde pocher les macarons sur une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson. Tapoter dessous pour enlever les bulles d’air.
Etape 1.8 – Les Macarons
Laisser crouter environ 30 minutes. Pendant ce temps là, préchauffer le four à 160 degrès. Une fois chaud, cuire les macarons environ 12-13 minutes.
Etape 2.1 – La Ganache Chocolat Blanc
Faire Chauffer la crème à feu doux. Verser la moitié sur le chocolat blanc préalablement fondu.
Etape 2.2 – La Ganache Chocolat Blanc
Mélanger au centre avec une maryse. Une fois ce mélange homogène verser le reste de crème et mélanger de nouveau.
Etape 2.3 – La Ganache Chocolat Blanc
Recouvrir de papier alimentaire et réserver au frigo pendant au moins 2 heures.
Etape 3.1 – La Gelée de Cidre
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide 10 min.
Etape 3.2 – La Gelée de Cidre
Porter à ébullition le cidre et le sucre dans une casserole.
Etape 4 – Le Montage
Sur 1 coque de macaron pocher tout autour la ganache chocolat blanc , puis au centre y déposer de la gelée de cidre. Recouvrir avec une autre coque.
Etape 2.3 – La Ganache Chocolat Blanc
Ajouter la gélatine, mélanger puis réserver au frigo le temps que la gélatine prenne.
Quels cidres pour déguster ces macarons ?
© Photos et recette Amandine Sebe
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