Macarons Ganache Chocolat Blanc et Gelée de Cidre 

Et oui, il y a un équilibre entre la sucrosité ronde du chocolat blanc et la douce amertume du cidre. Les Macarons Chocolat Blanc, Gelée de Cidre, une gourmandise réalisée par Amandine Sebe  avec le Cidre Imogène de Mathilde de Bazouges.

 

Pour :

4 personnes

Préparation :

2 heures

Difficulté :

Moyenne

Cuisson :

12 mins

Ingrédients

Pour les Coques des Macarons

  • 150g de poudre d’amande
  • 150g de sucre glace 
  • 2 blancs d’œuf (environ 50g) 
  • 15g de sucre fin
  • 150g de sucre semoule

Pour la Ganache Chocolat

  • 100g de chocolat blanc
  • 50g de crème liquide 30%MG 

Pour la Gelée de Cidre

  • 15cl de cidre Imogène
  • 7g de sucre 
  • 2 feuilles de gélatine
Recette Macaron Chocolat Blanc Gelée de Cidre
Recette Macaron Chocolat Blanc

Préparation

Etape 1.1 – Les Macarons 

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande ensemble dans un bol.

Etape 1.2 – Les Macarons

Dans un robot à l’aide du fouet commencer à monter les 50g de blancs en neige à petite vitesse, puis vitesse moyenne. En parallèle monter un sirop avec l’eau et le sucre semoule.

Etape  1.3 – Les Macarons

Augmenter la vitesse en vitesse rapide pour les blancs. Une fois que les blancs sont bien montés verser le sucre fin pour les serrer.

Etape 1.4 – Les Macarons

Remettre le robot à vitesse moyenne. Une fois que le sirop a atteint 112 degrés le verser sur les blancs en neige. Astuce : le verser sur le bord de l’intérieur du bol pour éviter que le sucre ne forme des cristaux.

Etape 1.5 – Les Macarons

Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le bol soit complètement froid. Verser l’autre partie des blancs. Mélanger.

Etape 1.6 – Les Macarons

Mélanger cette préparation avec le mélange poudre d’amande+sucre glace à l’aide d’une maryse. Cette étape est appelée le macaronnage. Votre appareil doit obtenir une consistance de crème dessert.

Etape 1.7 – Les Macarons

Dans une poche à douille avec une douille ronde pocher les macarons sur une feuille de papier cuisson sur une plaque de cuisson. Tapoter dessous pour enlever les bulles d’air.

Etape 1.8 – Les Macarons

Laisser crouter environ 30 minutes. Pendant ce temps là, préchauffer le four à 160 degrès. Une fois chaud, cuire les macarons environ 12-13 minutes.

Etape 2.1 – La Ganache Chocolat Blanc

Faire Chauffer la crème à feu doux. Verser la moitié sur le chocolat blanc préalablement fondu.

Etape 2.2 – La Ganache Chocolat Blanc

Mélanger au centre avec une maryse. Une fois ce mélange homogène verser le reste de crème et mélanger de nouveau. 

Etape 2.3 – La Ganache Chocolat Blanc

Recouvrir de papier alimentaire et réserver au frigo pendant au moins 2 heures. 

Etape 3.1 – La Gelée de Cidre

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide 10 min.

Etape 3.2 – La Gelée de Cidre

Porter à ébullition le cidre et le sucre dans une casserole.

Etape 4 – Le Montage 

Sur 1 coque de macaron pocher tout autour la ganache chocolat blanc , puis au centre y déposer de la gelée de cidre. Recouvrir avec une autre coque.

Etape 2.3 – La Ganache Chocolat Blanc
Ajouter la gélatine, mélanger puis réserver au frigo le temps que la gélatine prenne.

Quels cidres pour déguster ces macarons ?

Pacory Cidre Fraîcheur

Cidre Fraîcheur - Pacory

Sicera Cuvée Florentin, 33cl

Cidre Florentin - Sicera

Cidre de Rhuys

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© Photos et recette Amandine Sebe 

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