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Tartelettes Cannelle et Pommes au Cidre 

La recette Automnale du week-end réalisée par  Amandine Sebe  avec le Cidre Demi-Sec des Vergers de la Passion. 

La cannelle apporte de la douceur et fait ressortir tous les arômes du cidre, le mariage parfait ! 

 

 

Pour :

4 personnes

Préparation :

40 minutes

Difficulté :

Simple

Cuisson :

25 minutes

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 125g de beurre
  • 250g de farine 
  • 40g de sucre semoule 
  • 10cl d’eau froide
  • 1 càc de sel

Pour la Crème Pâtissière Cannelle

  • 50g de beurre
  • 45g de sucre
  •  1/2 càc de cannelle
  • 250cl de lait
  • 1 oeuf
  • 20g de poudre à crème

 Pommes caramélisées au Cidre

Recette Tartelette aux Pommes
Recette tartelette pomme cannelle caramel

Préparation

Etape 1.1 – La Pâte Brisée 

Dans un bol mélanger à la main ou au robot à l’aide de la feuille la farine, le beurre en morceaux, le sel et le sucre.

Etape 1.2 – La Pâte Brisée

Ajouter progressivement l’eau tout en mélangeant.

Etape  1.3 – La Pâte Brisée

Une fois la pâte homogène la filmer avec du film alimentaire et laisser reposer 2 heures au frigo.

Etape 1.4 – La Pâte Brisée

Etaler la pâte avec un rouleau. Découper des cercles un peu plus grand que la taille des moules.

Etape 1.5 – La Pâte Brisée

 Beurrer et fariner les moules puis placer la pâte dedans.

Etape 1.6 – La Pâte Brisée

Enfourner environ 25 minutes à 200 degrès

Etape 2.1 – La Crème Pâtissière Cannelle

Dans une casserole faire bouillir le lait et la cannelle.

Etape 2.2 – La Crème Pâtissière Cannelle

Hors du feu laisser infuser environ 10 minutes en recouvrant d’un film alimentaire.

Etape  2.3 – La Crème Pâtissière Cannelle

Dans un bol mélanger au fouet le sucre, la poudre à crème et l’œuf.

Etape 2.4 – La Crème Pâtissière Cannelle

Verser la moitié du lait bouillant sur cette préparation.

Etape 2.5 – La Crème Pâtissière Cannelle

Remettre sur feu moyen avec l’autre moitié de lait et fouetter sans arrêt.

Etape 2.6 – La Crème Pâtissière Cannelle

Une fois épaissit ajouter le beurre et mélanger. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir.

Etape 3.1 – Les Pommes caramélisées au cidre

Mettre le cidre et le sucre dans une casserole, porter à ébullition

Etape 3.2 – Les Pommes caramélisées au cidre

Faire réduire de moitié

Etape  3.3 – Les Pommes caramélisées au cidre

Ajouter la pomme coupée en petit morceaux et laisser sur feu doux environs 10 minutes.

Etape 4.1 – Le Montage

Fouetter un peu la crème pour lui redonner une belle texture

Etape 4.2 – Le Montage

Dans le fond de tarte pocher cette crème pâtissière

Etape 4.3 – Le Montage

Déposer des morceaux de pommes caramélisés dessus. Bon Appétit !

Quels cidres pour déguster ces tartellettes ?

Pacory Cidre Fraîcheur

Cidre Fraîcheur - Pacory

Sicera Cuvée Florentin, 33cl

Cidre Florentin - Sicera

Cidre de Rhuys

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© Photos et recette Amandine Sebe 

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